八爪鱼的口感是非常有韧劲的，Q弹脆爽，我个人觉得比壳类的海鲜更美味。记得小时候买八爪鱼，还没有这么贵，现在的海鲜价格越来越高了，但是对于八爪鱼而言，我们买个头小一点的更便宜，照样吃。
小八爪鱼，更适合拿来煮，煮熟以后蘸着蘸料吃，让我爱不释手、意犹未尽。但是在煮八爪鱼的时候，我发现好多人喜欢水开下锅煮，那就大错特错了！全程需要牢记这2点，更鲜甜更脆爽，不腥气、不发柴。
准备：八爪鱼、清水、料酒、葱姜、面粉
1、八爪鱼个头越小越便宜，我觉得个头小反而更好吃，不至于和大的一样嚼不动，更Q弹更脆嫩，买来以后放在水中。
2、接着一个一个的，将八爪鱼的牙齿、内脏这些不能要的部位都摘掉，随后往八爪鱼的身上撒上适量的面粉，继续揉搓片刻，直至将上面的黏液搓洗下来，这样八爪鱼更干净、没腥味，再用清水将其多冲洗几遍，彻底洗净以后就可以准备拿来烹饪了。
3、接着再把葱段、姜片给切好，然后把锅子准备好，往锅子里倒入适量的清水。煮八爪鱼，反正不能用凉水，煮的时间太长，八爪鱼都煮老了，而且腥味在其中排不出来，口感会很差。
4、那么就要开水下锅吗？同样是不对的，水开下锅很容易导致八爪鱼的肉质紧缩，吃起来发柴，嚼不动。正确做法是：将锅内的水烧到底部刚刚出现气泡的时候，差不多是70度的水温。
5、这个时候就可以将八爪鱼倒进去了，煮出来更嫩更脆弹，这就是第1个技巧。接着把葱姜也倒进去，随后再来点料酒，接下来保持大火开始煮，煮的时候不用盖盖子，开着盖子煮出来效果更好。
6、煮多久也是一个很重要的问题，煮的时间太长了，八爪鱼容易变老，海鲜变老了就嚼不动了，还会肉质紧缩。根据八爪鱼的个头来决定，煮上30秒钟至60秒钟的时间，马上捞出来，肉质更Q弹，这是第2个技巧。脆嫩Q弹，鲜香无比，趁热开吃吧！
