用白切鸡这种做法做出来的鸡肉讲究原汁原味，鲜嫩饱满带着肉汁所以在煮时不用放太多的调料，而是使用蘸料。同理，蘸料也不能过于想肉的味道，否则就喧宾夺主了。这里提供两种调调料的方法一种是辣的一种是不辣的。
如果喜欢吃辣的，可以使用小米辣，配上红葱头和姜配比为1比1比1。如果吃一只白切鸡的话，红葱头姜和小米辣分别15克即可，用刀切碎或者使用料理机把红葱头，姜和小米辣打成蓉，然后将约20克酱油加入打成的蓉类再加入约十毫升芝麻香油。辣的调料就做好了。
如果不能吃辣可以使用，蚝油配虾酱配沙茶酱，以一只白切鸡为例。蚝油大约10克虾酱20克。沙茶酱20克，再配上足量的香油，将其搅拌均匀，直至调料成为流质状。不辣的的调料就做好了。
