电磁炉的原理是基于电磁感应现象，具体工作过程如下：
利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场。在交变磁场中，导体的内部会出现涡旋电流，这是由法拉第电磁感应定律所描述的。
涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。当交变电流通过电磁炉内部的线圈时，会产生高频交变磁场。这个磁场的磁力线能够穿透灶台的陶瓷台板，当磁力线穿过铁质锅具的底部时，就会在锅具内部产生无数小涡流。
这些涡流使得锅具铁分子高速无规则运动，分子之间互相碰撞、摩擦从而产生热能，进而使锅具迅速发热，达到对食物加热的目的。
简单来说，电磁炉的工作原理就是将电能通过一系列的转换（交流电→直流电→高频交变电流→交变磁场），最终在锅具上形成热能来烹饪食物。
这种加热方式具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体等优点，因此被广泛应用于家庭烹饪中。