你喜欢吃豆腐乳吗？豆腐乳因为豆腐中的的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，而味道更鲜美，也更易于消化。但是豆腐乳的制做过程繁琐，对经验也有一定的要求，要做出品质和口感都比较好的豆腐乳还是比较难的，今天我们来看看，怎样制家庭版的豆腐乳。
主要有以下四个步骤：
1.让豆腐长出毛霉
选取水分比较多一点的豆腐，水分多的豆腐更容易长出毛霉菌丝，但不宜水分过重，会影响豆腐乳的形成。然后将豆腐切成大小合适的块状放在笼屉内，控制温度在15-18摄氏度，并保持一定的湿度，为豆腐长出毛霉菌丝提供条件。大约两天后，豆腐开始长出毛霉。大约五天后，豆腐块表面布满菌丝，这个样子就可以了。注意这个过程要严格监测环境温度和湿度。
2.加盐腌制
准备一个宽口的玻璃瓶作为豆腐乳的腌制瓶，洗刷干净后用沸水或者消毒酒精消毒，并晾干。然后将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶口中，同时逐层加适量的盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要多加一些，加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，避免在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3.加卤汤装瓶
卤汤我们可以自己做，也可以去超市里面买。卤汤直接关系到豆腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，在家里制作卤汤，可以选用料酒，黄酒，米酒，高粱酒等酒，酒的含量占卤汤的12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香辛料种类有很多，如胡椒，花椒，八角，桂皮，姜，辣椒等都可以加一点进去，调节豆腐的味道。你可以根据自己的口味调节配置卤汤。
4.密封腌制
卤汤装入瓶后，要保证卤汤完全浸没豆腐乳。然后立即盖上瓶盖，并用胶条将瓶口密封。注意这里一定要完全密封。然后密封腌制20天左右，即可食用。
因为豆腐品质和卤汤所用的配料不同，所以豆腐有多种不同的风味。例如，红方因加入了红曲而显深红色，味道醇香。糟方因加入了酒糟，而散发出糟香，青方因不加辅料，用豆腐本身渗出水加盐腌制而成，所以异臭奇香。当然自己在家做的，也是一种独特的风味。
