一、食材准备
鳙鱼头（胖鱼头）1个（约1.5 - 2千克）、剁椒（可以自己制作或购买成品）150 - 200克、葱2 - 3根、姜1块、蒜3 - 4瓣、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、白糖1汤匙、油3 - 4汤匙。
二、制作步骤
1. 将鱼头洗净，从中间对半切开，但不要完全切断，用厨房纸巾擦干水分，在鱼头上划几刀，方便入味。
2. 把姜切丝，葱切段，蒜切末。在鱼头上均匀地撒上盐、料酒，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。
3. 在腌制好的鱼头上铺上剁椒，可以根据自己的口味调整用量。将蒜末、白糖放入剁椒中搅拌均匀。
4. 蒸锅中加水烧开，放入鱼头，盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟（根据鱼头大小调整时间），蒸至鱼头熟透（用筷子能轻松插入鱼肉即可）。
5. 蒸好后，取出鱼头，倒掉盘中多余的汁水。在鱼头上淋上蒸鱼豉油，放上葱段，淋上热油即可。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼头很重要，鳙鱼头肉质鲜嫩，是制作清蒸剁椒鱼头的首选。
- 腌制鱼头时，盐的用量要适中，避免过咸。
- 蒸鱼头的时间要掌握好，时间太短鱼头不熟，太长则鱼肉变老。
- 淋热油时，油温要高，这样才能激发出葱的香味。
四、营养价值
- 鱼头富含蛋白质，这些蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，有助于身体的生长、修复和维护身体组织。
- 含有不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对大脑健康、心血管健康有益，能够降低胆固醇，减少患心脏病的风险。
- 剁椒含有辣椒素，有一定的促进食欲和帮助消化的作用，还含有维生素C等营养成分，能抗氧化、增强免疫力。