在选择档口小吃项目时，可以考虑以下几个热门且具有潜力的选项：麻辣烫：麻辣烫因其多样的食材和广泛的消费人群，成为了一个非常受欢迎的项目。它既可以自己开店，也可以选择加盟，且利润率较高。煎饼果子：煎饼果子是一种方便快捷的早餐或晚餐选择，通过添加不同的配料如腊肠、鸡蛋、薄脆等，可以丰富口味，吸引更多顾客。